鍋燒意麵,是一款麻雀雖小五臟俱全的單品。常見由青蔬、肉片、蛋花及絕不會缺席(也令人詬病)的火鍋料組成。

這暖呼呼的湯麵,因乘載內容品項豐富,吃上一碗,身心都可以獲得一點滿足,可惜如果店家誠意不足,湯碗內飄著二片菜葉載浮載沉、再用超過半數的人工火鍋料濫竽充數,光看就壞了一肚好興致,口水停止分泌。

這次要分享的這家店,位於學府路建華國中斜對面,小麵攤的紅燈籠已經掛了數十載,餐點價格也從剛開始一碗70吃到現在漲到了100!,紅燈籠雖有些褪色,但用餐時刻絡繹不絕的人潮就是店家信用的保證。店面內陳列的書畫看起來是本來的生意,於用餐時入座會像是準備舉筆揮毫一番,實木大長桌配上牆面的藝術品,用餐多了有幾分雅致,可能因為麵攤生意興隆,也就姑且將麵攤轉為本業?!(純粹個人臆測)

來一窺這鍋燒麵的廬山真面目!

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店家用料新鮮,一碗原本90元的烏龍麵,整碗幾乎都是天然食材!

 

首先來談談湯頭,店家使用日式的柴魚或昆布高湯,湯頭清澈,喝起來清淡鹹香,開吃前先喝一口還頗開胃,有助於初步認識一下這碗麵的味道。

食材部分,首推店家特醃豬肉片,剛吃下去時,舌尖可以感受肉片外層有一霧薄薄的外衣,肉片很厚,約達3-5mm,一咬下帶有豬肉的彈牙口感,肉香也被緊緊鎖住,為彈嫩鮮甜甚至有些咬勁的瘦肉,實為一絕~完勝一般乾柴薄如紙或肥肉過多的火鍋肉片!

再來則推新鮮蛤蠣,每顆都煮的湯汁飽飽澎澎,因吐沙徹底,Q彈蛤肉及蛤汁可以過癮吃下,雖不大顆但是新鮮度絲毫不馬虎,店家下蛤蠣前會先敲一敲,確認沒有壞一鍋粥的老鼠屎。另外則是新鮮的切片花枝,碗內可能有花枝身及花枝腳,海味替口感增色不少。而白蝦一剝殼就知道鮮度,蝦肉在嘴內跳探戈~ (記得數年前店家是用身長約6-7cm的帶卵的泰國蝦2隻,現已改為長約10cm白蝦1隻)。食材基底則還有蛋花、相當提味的小白菜以及最後!一片約2mm的薄魚板(真的只有一片! 不是用滿滿的化學火鍋料塞滿)!

 

這數十年吃下來的感想就這幾個字~食材穩穩的新鮮!!!

 

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幫最厲害的豬肉片來個特寫

 

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如果怕吃不飽,建議點大碗的,會多一球麵

 

這間店的菜單很簡單,就是鍋燒意麵、鍋燒烏龍麵、鍋燒冬粉以及關東煮。

意麵是傳統的炸意麵,吃起來會出現油炸麵的香氣;烏龍麵則因為麵體本身味淡,吃起來更為清爽,二者各有千秋!

以簡單的菜單呈現不簡單的麵食,從食材的新鮮吃得到店家的堅持,天冷的話,不妨來碗鍋燒麵暖暖身吧!

 

#編按:107年3月31日更新,經過時看到店家攤位貼的價格,一碗麵原本90元漲到100元了...

 

學府路鍋燒麵

地址:新竹市學府路5號

電話:03 572 2919

營業時間:11:00~14:00  17:00~20:30 (週日公休)

 

 

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