以評鑑餐廳星級佳餚聞名的米其林,選在《米其林指南臺北》正式宣布出刊的前一星期,率先公佈榮獲「必比登推介(Bib Gourmand)」的美食餐廳名單,劉山東牛肉麵榜上有名,對老店而言實在錦上添花!   所謂「必比登推介」是餐廳供應物超所值的美味佳餚,在歐洲,這類餐廳普遍訂價在 36 歐元(約 1300 台幣)左右。(資料來源:米其林官網)

來看看必比登推介怎麼說

自1951年起,劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例,他們選用牛胸肉而非牛腱,取其肉味濃郁。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜,前者使用臺灣牛肉,後者則選取澳洲的。以牛骨熬製的湯頭做法講究,是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合,再添上有中藥材成份的湯而成,以取得肉味和香氣的最佳平衡。 」- 必比登推介

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美味就在眼前

實際摘星樂吃趣

劉山東位在台北車站附近的小巷弄裡,只要開門營業食客總是絡繹不絕,造訪的這天選擇晚餐時段前來,6點不到高朋滿座,比鄰的還有韓國及中國客人,儼然是一家紅到浮上檯面的在地庶民美食啊!

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復古菜單扛棒,創立於民國40年的老店,看盡1甲子時代風華

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店面牆上琳琅滿目,有許多名人留影推薦

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等待主角上桌時,以小菜先行止止飢,不然整間店飄滷香光聞就開胃啦。

小黃瓜(小菜$20):新鮮翠綠的小黃瓜,沾著鹽巴及蒜末,吃來清爽脆口

 

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豆干(小菜$20):目視約為2~3塊方塊豆干的份量,口感緻密Q彈,不是常見中間有孔洞而吸附滷汁的版本,這款顏色偏白,滷汁味不重,吃起來淡鹹有豆香(聽說就是所謂的白滷?!)

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清燉半筋半肉牛肉麵($150):以不鏽鋼碗盛裝上桌的麵,特別有懷舊風情。這清燉湯頭,湯汁清澈呈褐色,重頭戲牛筋滷到軟爛入味,凍狀口感富含膠質,但最強的真的是牛肉了~片狀的牛肉肌理明顯,一咬下去瞬間沿著牙齒剖面在嘴裡散開,絲毫不乾不柴,非-常軟嫩好就口,驚為天人,輔佐湯內滿滿的「大蒜末」而非蔥末,更添蒜苗的淡雅;略粗的拉麵條,泡在熱湯裡吃到最後也不會太過軟爛~相當好吃!

 

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清燉牛肉麵($150):看牆上的歷史剪報說店家選用的牛肉部位是最高機密(結果必比登幫大家解惑是牛胸肉,而非一般常見的牛肋條或牛腱子肉),可見這1甲子老味道當真與眾不同! 這碗牛肉麵同樣使用回甘不油膩而純厚的清燉湯頭、略有口感的粗拉麵條及增添香氣蒜苗,就是說到這牛肉真的太強大了! 一咬下去之軟嫩,片成約0.5~0.8公分不等厚度的牛肉,吃來舌尖能感受肉片肌理之間那層筋膜,吃來牛香撲鼻,入口即化!

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放大看一下牛肉~光是單一片就幾乎煮到肉肉分離~之軟嫩呀!超強!

 

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桌上擺著蒜瓣、豆豉跟辣油,讓你一碗牛肉麵可以試好多種口味,蒜味啦~豆瓣味啦等等(牆上還有豆豉教學:一顆豆豉咬三下、一片牛肉咬三下、再配一口牛肉湯~真有趣)~這樣小小口的試也不會把整碗味道弄雜了!

 

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排骨($80):牆上貼著「排骨數量有限,售完為止」,真是完美的飢餓行銷XD 說來這排骨的口味,可以用滷到非常深層來描述,咬下去嚼了好多口都還是嘗到滷汁味道而非豬肉的肉味,如果吃到有帶筋膜與接近骨頭地方的肉會多分甜味,口感也較好,比較邊角比較薄的地方炸的則有些乾硬。

 

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熱鬧滾滾的用餐環境

 

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店內坐無虛席之外,冷冷的下雨天連店外桌子都有食客擁簇

 

自從2018台北米其林公布以來,摘星一度成為全民運動,遠在百公里外絕對不愛湊熱鬧的我們,趁著連假到台北拼經濟,也順便和摘星靠近一點!(真是口是心非)~不過話說回來,劉山東這樣的老店,不論有沒有國際獎項的加持,1甲子都默默的在小巷弄內燉煮著祖傳老味道~初訪覺得牛肉好吃~值得再訪!

 

劉山東牛肉麵

地址:台北市中正區開封街一段14巷2號

電話:02 2311 3581 

營業時間:08:00~20:00 (每週日公休)

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